Для изготовления разделочных досок и досок для подачи в России чаще всего используются сосна, бук, дуб. Это обусловлено доступностью этой древесины её эксплуатационными характеристиками и ценой.

Подготовка досок к использованию.

Минеральное масло и пчелиный воск.

 Чтобы продлить срок службы деревянных досок их следует обработать для уменьшения возможности появления в процессе эксплуатации пятен, не дать запахам еды и бактериям оставаться на поверхности.

 Сначала новую, не обработанную деревянную доску следует протереть со всех сторон минеральным маслом (вазелиновое масло), которое можно купить у нас.  Минеральное масло не имеет ни запаха, ни вкуса. Оно абсолютно безопасно для человека. Дайте маслу впитаться в древесину, а излишки масла сотрите сухой тканью.

 Затем требуется обработать поверхность доски восковой пропиткой, которую можно купить у нас.

  Она представляет собой раствор пчелиного воска в минеральном масле. При температуре менее 50 градусов это вязкая мазь светло-желтого цвета, а при более высокой температуре становится легкоподвижной жидкостью, легко впитывающейся в пористую поверхность деревянной доски. Растопите мазь, поставив металлическую ёмкость в кипяток и, смочив ею салфетку из ткани, протрите доску со всех сторон. Сотрите излишки сухой тканью, и после того как доска остынет, отполируйте тканью доску до блеска.

  Такая обработка позволяет  придать поверхности доски водостойкость, снижает износ, затрудняет бактериям и загрязнениям проникать внутрь деревянной поверхности. Кроме того, после обработки восковым раствором доска становится гладкой и приятной на ощупь, приобретает нежный и приятный аромат, лучше видна красивая структура древесины.

   Важно, что такое защитное покрытие легко восстанавливается повторением обработки.

Льняное масло.

Для обработки поверхности новых деревянных досок так же можно использовать льняное масло. Льняное масло полимеризуется в присутствии кислорода воздуха - на его поверхности образуется эластичная пленка. Это обусловлено тем, что льняное масло в своём составе содержит большой процент ненасыщенных жирных кислот - линоленовой, линолевой, олеиновой. При температуре 18° С и доступе воздуха к поверхности льняного масла оно полимеризуется за 1 - 3 суток. Льняное масло быстро загустевает в порах дерева и плотно закупоривает эти поры и с течением времени толщина такой защитной плёнки только увеличивается. Фактически это называется "олифить". Для пропитки используйте льняное масло для пищевых продуктов. Протирку досок льняным маслом рекомендуем раз в 3 месяца при интенсивной эксплуатации. Отрицательным моментом в такой пропитке является то, что полимеризация льняного масла происходит в течении нескольких дней. Использование же для пропитки досок не полимеризующегося подсолнечного масла приводит появлению неприятного запаха прогоркшего масла и слабому защитному эффекту.

Отмывка.

 Доски вне зависимости от материала из которого они изготовлены, их типа требуют регулярной, своевременной их чистки и дезинфекции.

 В конце рабочего дня использованные деревянные доски необходимо помыть тёплой водой с синтетическим моющим средством для мытья посуды и высушить. Нельзя мыть деревянные доски в посудомоечной машине, замачивать в воде и держать мокрыми. Не мойте ножи, вилки и другие приборы на поверхности разделочной доски.

 Для дезинфекции досок можно использовать столовый уксус. Протирайте поверхность доски тканью смоченной в уксусе.

 Если доски не были пропитаны льняным или минеральным маслом их контакт с водой  должен быть кратковременным без погружения доски в воду. Допускается только протирание её поверхности влажной губкой с последующей протиркой насухо.

 Не обработанная маслом доска легко впитывает влагу и после неправильной отмывки в воде и сушки начнет деформироваться и трескаться, а при хранении во влажном месте может быстро потемнеть. Поэтому необработанные маслом доски лучше всего использовать для нарезки и подачи сухих продуктов, то есть, по возможности, избегать частых контактов с водой.

Хранение.

  Сушить и хранить доску требуется вертикально, на ребре,  в помещении с нормальной влажностью и не вплотную друг к другу, раздельно, а не навалом. Чтобы доски не рассыхались - не оставляйте их рядом с источником тепла (плита, радиатор отопления), сушка должна быть медленной и равномерной со всех сторон доски. Недопустимо ставить доски в жарочные и сушильные шкафы, даже кратковременно.

  Надлежащий уход и хранение пропитанных защитным маслом досок сохранит их внешний вид и предотвратит появление плесени и микробов.

Профессиональные полипропиленовые доски.

  Полипропиленовые доски можно мыть любыми чистящими средствами для посуды в посудомойке и хранить где угодно. Но они не обладают  антимикробными свойствами, поэтому мыть их следует с дезинфицирующим моющим средством после каждого использования. Температура размягчения полипропилена 152° С. При этом вредных веществ не выделяется.

 Полипропилен составляет достойную конкуренцию дереву т.к. он не размокает, не впитывает запахи, не расслаивается, очень медленно изнашивается и его легко мыть.